C A C C I U C C O secondo B A R O N I

Procurati un tavolo ovale e sei comode sedie che sorreggano a dovere quelle tue reni che presto andrai insistentemente a sollecitare..
Servirai il vino rosso, giovane e moderatamente tannico, a temperatura solo di poco più fresca che
l'ambiente, in bicchieri di vetro sottile e ben panciuti che ne esaltino profumi e freschezze.
Sei piccoli vassoi ovali, con buona profondità, saranno pronti per alloggiare senza peripezie il risultato finale.
Controlla la tua spesa; avrai comprato per sei persone una media di 5\600 gr a testa di pesci di lisca come scorfano, gallinella, pesce prete, palombo unitamente a polpi, seppie cicale e muscoli.
Se li avessi trovati, tracina, grongo, sugarello, aluzzi e pottini farebbero altrettanto bene alla bisogna.
Apprestati a pulire e deliscare il pesce.
Prepara fette di panne tostato e agliato.
Prepara con religione i tranci del pesce da lisca e i polpi e le seppie che successivamente dovrai
trasformare in magia pura.
Prepara il brodetto che sarà il viatico del tuo capolavoro, aggiungendo alle lische carote, sedani cipolle e tutti gli odori e lasciando brasare per dieci minuti. Dopodiché aggiungi 1 cucchiaio di pomodoro pelato, e manda a fuoco lento la tua pentola ben coperta per circa 1 ora.
Con tutto il tuo agio, fai passare nel passatutto la tua fede, le verdure,le lische,gli aromi, le speranze faticosamente alimentate e ottieni quell'humus che sarà il segreto del tuo cacciucco.
Adesso,
procurato un tegame basso e ampio, puoi intraprendere la tua esaltante e consapevole volata verso la mèta agognata.
Scalda, non scottare, olio d'oliva, aglio e peperoncino; appena imbionditi questi ultimi aggiungi
polpi e seppie e fai andare a fuoco lento per non più di quindici minuti.
Sei pronto per aggiungere il vino rosso, rigorosamente lo stesso che servirai a tavola, e far svanire sempre a fuoco lento.
Questo è il momento dei pelati, 7\800 grammi che avrai adeguatamente passato nel passatutto.
Lascia andare, fiducioso, per circa venti minuti inumidendo via via col brodetto saggiamente preparato in apertura.
Ora, è il momento del pesce di lisca che hai preparato in tranci, delle cicale e delle cozze.
Copri, lascia andare per dieci minuti, metti in preallarme i tuoi ospiti, e preparati al trionfo.
Distendi il pane tostato e agliato nei vassoi, aggiungi pesce, brodetto, oro incenso e mirra
un pugnetto di prezzemolo e siediti esausto ad ammirare le facce dei tuoi commensali.
Domani è un altro giorno.....